冰皮月饼食谱（资料图片/明报製图）自家製的冰皮月饼（彭太摄）

冰皮月饼DIY更好味！网编朋友彭太每年中秋节都会亲手炮製冰皮月饼送给朋友，製成品的骰迷你，甜度适中，吃过的朋友均讚不绝口，她大方分享自家冰皮月饼食谱，公诸同好。

绿豆冰皮月饼食谱（10个迷你月饼）

饼皮材料：麵粉 1/4量杯、糯米粉 1/2量杯、粘米粉 1/2量杯、砂糖 4汤匙、鲜奶 1量杯、炼奶 4汤匙、生油 2汤匙

馅料：绿豆蓉

1. 开边绿豆半斤，洗净后加水煮腍。慢火煮至乾水。

2. 加入6汤匙砂糖、3汤匙麵粉，与绿豆蓉混合。（若加1/2量杯淡奶，会令绿豆蓉较滑，砂糖分量可自行调较）

3. 开镬烧热加油，放入绿豆蓉，炒至稍为乾身即可，冷却备用。

饼皮製作方法：1. 将皮料混合搅匀成糊状，用筛隔过。

2. 以大火蒸30分钟，取出待凉，再搓成软滑适中的粉糰。

3. 将粉糰分成粉粒按薄，包入馅料，放入已洒乾熟粉（用白镬乾炒糯米粉至微黄色）的饼模中按正。将饼模反转敲出月饼便成。（如用胶饼模，只须推出月饼）

4. 製成的月饼，随即放入雪柜冰格。奶黄冰皮月饼食谱（10个迷你月饼）

饼皮材料：麵粉 1/4量杯、糯米粉 1/2量杯、粘米粉 1/2量杯、砂糖 4汤匙、鲜奶 1量杯、炼奶 4汤匙、生油 2汤匙

奶黄馅：

A. 椰浆 1细盒、麵粉 1/4量杯、吉士粉 1/4量杯、砂糖 3汤匙、水 1/2量杯

B. 牛油 30克、蛋黄 2只（捣成蓉）

方法：

1. 将A材料搅匀成糊状，用筛隔过。

2. 加入牛油慢火搅煮熟，加入B材料。（若不加蛋黄蓉，改加可可粉便成朱古力馅）

饼皮製作方法：1. 将皮料混合搅匀成糊状，用筛隔过。

2. 以大火蒸30分钟，取出待凉，再搓成软滑适中粉糰。

3. 将粉糰分成粉粒按薄，包入馅料，放入已洒乾熟粉（用白镬乾炒糯米粉至微黄色）的饼模中按正。将饼模反转敲出月饼便成。（如用胶饼模，只须推出月饼）

4. 製成的月饼，随即放入雪柜冰格。几时食得？

‧如心急，製成后可立即吃，只是月饼没有「冻冻哋」的感觉。

‧放入雪柜冰格约30分钟，待月饼皮微硬，便可进食。

‧放在冰格一晚后，月饼会完全「变硬」，食用前只须将冰皮月饼放在雪柜下格约1小时，又或置于室温30分钟。

文：黄廷希 thwong02@mingpao.com

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